ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΕΣ ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ ΣΕ ΚΑΤΑΨΥΞΗ (FREEZING) - A'

11-8-13

Συνεχίζουμε τις εκπαιδευτικές μας καταχωρήσεις, προχωρώντας στη τεχνολογία των κατεψυγμένων. Ο βασικότερος παράγοντας, που βελτίωσε τη ποιότητα των κατεψυγμένων τροφίμων, ήταν η ανακάλυψη, ότι η γρήγορη κατάψυξη εμποδίζει το σχηματισμό παγοκρυστάλλων, οι οποίοι προκαλούν υποβάθμιση ποιότητας (σύσταση – γεύση), όταν το προϊόν αποψύχεται και μαγειρεύεται.

Στη προηγούμενη καταχώρηση, εξετάσαμε τη λογική της γρήγορης απομάκρυνσης του θερμικού φορτίου, με άλλα λόγια τους μηχανισμούς που οδηγούν σε ταχεία κατάψυξη (quick freezing). Στη παρούσα καταχώρηση, θα ξεκινήσουμε να εξετάζουμε τις τεχνολογίες γρήγορης κατάψυξης, που ακολουθούνται στη πράξη. Στη επόμενη καταχώρηση θα ολοκληρωθεί η παρουσίαση. Δείτε εδώ το πρώτο μέρος : ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΕΣ ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ ΣΕ ΚΑΤΑΨΥΞΗ FREEZING A.pdf